LES TABLES DE GASPARD
Les menus proposés par le chef
Merci de nous indiquer, lors de votre réservation, si vous avez un régime particulier (sans gluten, végétarien, végétalien, végan, allergies alimentaires).
Le chef demande une semaine de délai afin de créer des plats à votre mesure.
LES MENUS DU MOMENT
Évasion bistronomiqueEntrée - Plat - Dessert - 43€
Empanada de carne coupée au couteau, frite dans la graisse de bœuf
Ou
Terre-mer Oriental : maquereau mariné et brûlé, jardin frais de pois chiches, tzatzíki et pickles de concombre
Râble de lapin farci au boudin noir, velouté de fenouil et légumes primeurs glacés
Ou
Gnocchis "pommes d'or" : gnocchis du chef, sauce tomates, tomates Datterini rôties, pastèque, émulsion de parmesan
Fromages - 11€
Fraises des Hautes-Alpes, liqueur de fraises des bois, crème légère à la vanille de Tahiti, rhubarbe, glace fraise/huile d’olives, émulsion d’hibiscus, tuile au sésame noir
Ou
Soufflé chaud au chocolat 70, sorbet framboise/vinaigre balsamique
Ou
Terre sablée au cacao, lemon curd au "miel de montagnes", ganache au chocolat blanc, citron confit, glace citron/fleur de Génépi
Élégance gourmandeEntrée - Plat - Dessert - 59€
Langoustine 46, bouillon coco, maïs d’été
Ou
Foie gras poêlé, pimientos de Padrón, jus de volaille aux cerises
Maigre de ligne, courgettes en textures, crème d’abricots et beurre blanc câpres/citron confit/origan
Ou
Veau français rosé, purée de carottes lactofermentées, sucrine, jus corsé de veau aux carottes
Fromages - 11€
Fraises des Hautes-Alpes, liqueur de fraises des bois, crème légère à la vanille de Tahiti, rhubarbe, glace fraise/huile d’olives, émulsion d’hibiscus, tuile au sésame noir
Ou
Soufflé chaud au chocolat 70, sorbet framboise/vinaigre balsamique
Ou
Soufflé chaud au chocolat 70, sorbet framboise/vinaigre balsamique
Ou
Terre sablée au cacao, lemon curd au "miel de montagnes", ganache au chocolat blanc, citron confit, glace citron/fleur de Génépi
Terre sablée au cacao, lemon curd au "miel de montagnes", ganache au chocolat blanc, citron confit, glace citron/fleur de Génépi
Menu Dégustation Le chef vous propose une danse en 5 temps - 79€Pour l’ensemble des convives de la table
1 entrée
1 seconde entrée
1 poisson
1 viande
1 dessert
Avec Accord Mets et Vins
4 verres de 10cl - 39 €
Avec Accord Mets et Vins
5 verres de 10cl - 48 €
Suppléments
Café et ses mignardises 5,00 €
Thé/Infusion et ses mignardises 6,00 €
Apéritifs, Digestifs et autres Boissons
consulter la Carte des Vins sur place
Le plat suggéré par le ChefPoisson de ligne, légumes et sa sauce chorizo
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