LES TABLES DE GASPARD
Les menus proposés par le chef
Merci de nous indiquer, lors de votre réservation, si vous avez un régime particulier (allergie alimentaire, sans gluten, végétarien, végétalien), surtout si vous souhaitez le menu dégustation.
Le chef demande une semaine de délai afin de créer des plats à votre mesure.
LES MENUS DU MOMENT
Évasion bistronomiqueEntrée - Plat - Dessert - 45€
Empanada aux oignons doux des Cévennes cuits à Rescoldo, provolone
Ou
Polenta croustillante, œuf mollet, Hollandaise noisettes, salsifis acidulés glacés au miel de montagne, truffe melanosporum
Tête de veau et ses légumes fondants, sabayon de moutarde et chimichuri à la grenade
Ou
Redondance de lentilles : crème de lentilles du Puy, falafels de lentilles de blondes, lentilles Beluga, douceur de lentilles corail
Fromages - 11€
Le verger et l’abeille : Poire pochée, caramel au romarin, granité à l’hydromel, feuilleté de chantilly au propolis, bonbon de poire liquide, pollen
Ou
Sphère au cœur de pomme/yuzu/ganache chocolat blanc, sablé breton, espuma champagne/yuzu
Ou
Soufflé chaud au chocolat 70%, glace de châtaignes
Élégance gourmandeEntrée - Plat - Dessert - 61€
Saint Jacques fumées aux aiguilles de sapin, sauce vierge mangue/passion, crème de choux fleur toasté
Ou
Lucullus en trois dimensions, pain de drêche
Le voyageur de l’hiver : Skrei nacré, pil pil aux anchois, accompagnement de saison
Ou
Le silence du Taureau : Taureau en deux cuissons, jus végétal et betteraves cuites au sel de mer
Fromages - 11€
Le verger et l’abeille : Poire pochée, caramel au romarin, granité à l’hydromel, feuilleté de chantilly au propolis, bonbon de poire liquide, pollen
Ou
Sphère au cœur de pomme/yuzu/ganache chocolat blanc, sablé breton, espuma champagne/yuzu
Ou
Soufflé chaud au chocolat 70%, glace de châtaignes
Sphère au cœur de pomme/yuzu/ganache chocolat blanc, sablé breton, espuma champagne/yuzu
Ou
Soufflé chaud au chocolat 70%, glace de châtaignes
Menu Dégustation Le chef vous propose une danse en 5 temps - 82€Pour l’ensemble des convives de la table/plats choisis par le chef
1 entrée
1 seconde entrée
1 poisson
1 viande
1 dessert
Avec Accord Mets et Vins
4 verres de 10cl - 42 €
Avec Accord Mets et Vins
5 verres de 10cl - 52 €
Suppléments
Café et ses mignardises 5,00 €
Thé/Infusion et ses mignardises 6,00 €
Apéritifs, Digestifs et autres Boissons
consulter la Carte des Vins sur place
Le plat suggéré par le ChefPoisson de ligne, légumes et sa sauce chorizo
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