LES TABLES DE GASPARD
Les menus proposés par le chef
Merci de nous indiquer, lors de votre réservation, si vous avez un régime particulier (sans gluten, végétarien, végétalien, végan, allergies alimentaires), surtout si vous souhaitez le menu dégustation.
Le chef demande une semaine de délai afin de créer des plats à votre mesure.
LES MENUS DU MOMENT
Évasion bistronomiqueEntrée - Plat - Dessert - 43€
Empanada façon bourguignonne
Ou
Sardines confites, jardin frais de pois chiches, tzatzíki et pickles de concombre
Râble de lapin farci à l’estragon, fenouil/pastis et radis
Ou
Gnocchis aux tomates, tomates Datterini rôties, pastèque marinée, émulsion de parmesan, olives de Nyons
Fromages - 11€
Pêches, émulsion de safran de Saint Crépin, liqueur d’abricots du Roussillon, crème diplomate à la vanille de Tahiti, glace pêche/basilic, compote pêche amande, tuile au sésame noir
Ou
Soufflé chaud au chocolat 70, sorbet framboise/vinaigre balsamique
Ou
Terre sablée au cacao, lemon curd au "miel de montagnes", ganache au chocolat blanc, citron confit, glace citron/fleur de Génépi
Élégance gourmandeEntrée - Plat - Dessert - 59€
Langoustine 46°C, bouillon coco, maïs d’été
Ou
Foie gras poêlé, figues italiennes, pimiento de Padrón rôtis, jus de volaille aux myrtilles
Poisson sauvage, courgettes en textures, crème de prunes et sauce câpres/citron confit/marjolaine
Ou
Faux filet de Salers, jus corsé à la carotte, déclinaison de carottes, girolles
Fromages - 11€
Pêches, émulsion de safran de Saint Crépin, liqueur d’abricots du Roussillon, crème diplomate à la vanille de Tahiti, glace pêche/basilic, compote pêche amande, tuile au sésame noir
Ou
Soufflé chaud au chocolat 70, sorbet framboise/vinaigre balsamique
Soufflé chaud au chocolat 70, sorbet framboise/vinaigre balsamique
Ou
Terre sablée au cacao, lemon curd au "miel de montagnes", ganache au chocolat blanc, citron confit, glace citron/fleur de Génépi
Terre sablée au cacao, lemon curd au "miel de montagnes", ganache au chocolat blanc, citron confit, glace citron/fleur de Génépi
Menu Dégustation Le chef vous propose une danse en 5 temps - 79€Pour l’ensemble des convives de la table
1 entrée
1 seconde entrée
1 poisson
1 viande
1 dessert
Avec Accord Mets et Vins
4 verres de 10cl - 39 €
Avec Accord Mets et Vins
5 verres de 10cl - 48 €
Suppléments
Café et ses mignardises 5,00 €
Thé/Infusion et ses mignardises 6,00 €
Apéritifs, Digestifs et autres Boissons
consulter la Carte des Vins sur place
Le plat suggéré par le ChefPoisson de ligne, légumes et sa sauce chorizo
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